cortes finos de carne

Cortes finos

Tipos de corte finos

26 Nov , 2019  

cortes finos de carne

Las carnes rojas forman parte de una gran variedad de platillos deliciosos, pero no siempre compramos los cortes finos de carne adecuados, por eso te quiero contar cuales son los diferentes tipos de cortes de res para que elijas el mejor.

1.-Pescuezo/cogote: Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco, es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.

2.-Aguja/filete de pobre/lomo de aguja:Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal, con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.

3.-Pecho: No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios, a pesar de ello hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.

4.-Brazuelo/osobuco: Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos, generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa.

5.-Cuadril: Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y colita de cuadril (babilla, punta de picana). Con el cuadril se pueden cortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras que la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrilla.

6.-Solomillo/bife con lomo/filete/filé mignon:Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo, y es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

7.-Espaldilla/carnaza de paleta: Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.

8.-Falda: Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

Estos son algunos cortes que te pueden ayudar a preparar mejor tus platillos.

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