precio de panceta de cerdo / cortes finos de carne | Restaurantes

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Diferencias entre el jamón, panceta y el tocino

24 Feb , 2020  

precio de panceta de cerdo / cortes finos de carne | Restaurantes

Existen carnes de las cuales no podemos darnos cuenta de la diferencia,quizá por ello no salen los platillos esperados o no es lo que queremos en restaurante, por ello es importante identificar algunas diferencias entre el precio de panceta de cerdo , el tocino, y jamón, tres productos de carne de cerdo que se parecen, en cuestiones de sabor es algo similar, no se conocen y nos mantienen confundidos.

En la actualidad, tienen características muy distintivas que hacen que cada uno sea ideal para diferentes tipos de preparaciones, aquí está la primicia en cada uno, junto con sus diferencias.

1.-Tocino y panceta: Vientre de cerdo curado, el tocino y panceta tienen mucho en común, ya que ambos están típicamente hechos de panceta de cerdo, ambos se curaron durante un cierto período de tiempo, ambos también se consideran “crudos” y necesitan ser cocinados antes de comer.

¿Cuál es la diferencia? El proceso de curado

El proceso para hacer los dos es ligeramente diferente.

La panceta simplemente se cura, el foco está realmente sobre cómo sucede esto, se puede hacer simplemente con sal, pero también agregando especias y otros compuestos aromáticos para infundir la panceta con sabores particulares.

La panceta se vende a veces en rodajas finas como el papel o en cubos, las rodajas delgadas pueden ser envueltos alrededor de verduras o carne antes de cocinar, los cubos de panceta se utilizan a menudo como el tocino, salteado con cebolla o ajo para formar la base de una sopa, pasta o risotto.

El tocino también se cura, como la panceta, pero se toman las cosas un paso más allá: la carne se ahuma después de haber sido curada. Esto suele ser un proceso en frío de ahumado, lo que significa que el tocino no es en realidad calentado o cocido durante el ahumado y sigue siendo “crudo”, el ahumado puede hacerse con una amplia gama de maderas (manzanos, arce, etc.) dando cada tipo de madera sus propios distintivos y deliciosos sabores a la carne.

Así la gran diferencia es que la panceta se cura, sin ahumar, mientras que el tocino se cura y se ahuma, pero ambos necesitan ser cocinados antes de ser consumidos. Se pueden utilizar indistintamente en los platos, en función de si desea o no un sabor ahumado.

Prosciutto: Jamón Crudo: Es también nombrado como jamón crudo, es muy diferente del tocino o la panceta, está hecho de la pata trasera de un cerdo (es decir, el jamón), y fuera de Italia, el prosciutto se lo menciona como jamón crudo, a pesar de que ha sido curado.

La calidad del jamón crudo está enteramente ligada en cómo se curó, el exterior del jamón por lo general se frota solo con sal y, a veces, una mezcla de especias. Esto atrae a la humedad y concentra el sabor mientras que el jamón lentamente se va secando con el aire. Este proceso puede tardar desde unos pocos meses hasta años, dependiendo del resultado deseado.

Una vez curado, el jamón crudo suele utilizarse en rodajas finas y se come así, a veces el prosciutto es ligeramente cocinado como toque final para una salsa de pasta u otro plato, pero esto es más para liberar su aroma y fusionar sabores del jamón crudo con el plato.

Si necesitas algunos cortes finos de carne para tu Restaurante, recuerda que el tejano tiene los mejores.

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