Restaurantes

¿Cómo administrar un restaurante?

11 May , 2020  

administrar restaurantes

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No importa el tamaño de un restaurante para que puedas guiarlo al éxito es importante que tengas en cuenta la manera de administrarlo, por ello te mostramos algunos consejos de administrar restaurantes, y aquí hay unos puntos claves.

La Administración del staff de tu restaurante.
Cada restaurante necesita tener por lo menos un empleado, sin embargo, en la práctica la mayoría de los pequeños y medianos restaurantes tienen de 10 a 15 empleados por lo general, distribuidos en dos turnos de trabajo. Esto significaría que en un turno suelen trabajar 5 a 7 personas. Dependiendo de la capacidad del restaurante un empleado puede tener uno o más puestos de trabajo diferentes.

La forma más sencilla de organizar un trabajo es hacer que identifiquen las tareas, y después de eso, autorizar a determinadas personas para ciertos trabajos individuales, para una buena organización de tu restaurante, lo mejor es ir a través de la jornada de trabajo de tu restaurante el día a día, desde que abres hasta que lo cierras.

Identificación de tareas diarias en restaurante:
Haz una lista de las tareas que hay que hacer en tu restaurante durante la jornada laboral desde que abres hasta que cierras:

  • Abrir el restaurante, preparar mesas, una última limpieza antes de abrir el restaurante
  • Comprar los suministros necesarios y otros ingredientes
  • Comprar las bebidas de tus proveedores
  • Preparar comidas
  • lavar la vajilla
  • Servir y presentar alimentos y bebidas
  • Servir a los clientes
  • Limpiar las mesas
  • Limpiar la cocina
  • Limpiar el baño
  • Bartending
  • Facturación y corte de caja
  • Mantén los suministros y el inventario para la cocina
  • Realiza un informe de ventas diario
  • Limpiar el restaurante al final del turno de trabajo
  • Deshacerse de la basura
  • Cerrar el restaurante

Elabora un formato que vayas puliendo para que puedas palomear cada actividad realizada como parte de la rutina diaria donde irás agregando y asignado las actividades del día.

Una vez que estés familiarizado con todos los puestos de trabajo en el restaurante durante una jornada de trabajo completa, puedes organizar a tu personal en pequeños grupos generales: los cocineros, ayudantes en la cocina, bartenders, camareros, ayudantes de camarero, lavaplatos, cajeros y gerentes.

Explica las tareas asignadas a cada grupo individualmente, para ello se detallado al explicar cuáles son sus deberes y lo que necesitan para completar una jornada de trabajo en tu restaurante. Explica las reglas que se deben seguir, para que de esta manera puedas mejorar la organización.

Restaurantes

Estrategias para subir ventas en restaurantes

5 May , 2020  

branding restaurantes

branding restaurantes

Es importante que tengas en cuenta que si quieres realizar un mejor manejo de tus ventas en los restaurantes debes de saber como poder ejecutar estrategias, es por ello que también debes de tener en cuenta como te puede ayudar un branding restaurantes.

Si quieres aumentar tus ventas es necesario que siempre tengas presente tu publico meta y también debes de saber que debes de poner énfasis en los diversos grupos que asistan a tu restaurante y aquí te damos algunos consejos.

Acciones a tener en cuenta para atender a los grupos:

  • Tener siempre mobiliario (mesas, sillas) y utensilios de más:para asegurarte de que todos cuentan con las mismas condiciones de comodidad, dejando suficiente espacio entre las mesas de grupos y otros comensales.
  • Ofrecer menús y combinaciones gastronómicas. Siempre será más fácil para estos clientes, pedir por ejemplo una entrada para varios, que tener que pedir por separado.
  • Dar la posibilidad de pagar por separado: Es algo que también facilita la experiencia en tu restaurante y que hace que los grupos puedan tener más tranquilidad a la hora de consumir.
  • Ofrecer precios especiales y promociones para grupos: Son incentivos que ayudarán a que esa familia, grupo de trabajo o de amigos, prefieran tu restaurante frente a la competencia.
  • Contar con una carta simplificada: Es precisamente con los grupos donde es mejor que tu carta esté bien estructurada, que se entienda a la primera, y que la oferta sea concreta y simplificada, ya que ayudará a la elección rápida y satisfactoria de los platos para tantas personas.

En cuanto a la atención al cliente, debes de tener en cuenta lo siguiente:

  • Estar preparado para imprevistos: Que vengan más personas de las que estaban en la reservación, que los comensales lleguen en tiempos distintos (A pesar de eso hay que darles la misma atención a todos). Que hagan más ruido de lo esperado.
  • Limpiar con rapidez: Los grupos se reúnen principalmente para compartir, así que es importante que entre comidas logres realizar una limpieza rápida, para que el espacio esté disponible para socializar.
  • Atender con tranquilidad: Aunque el servicio haya que hacerlo más rápido de lo habitual, es importante no reflejar nerviosismo o que estás apurado, para que el grupo logre sentirse a gusto y quedarse la mayor cantidad de tiempo disfrutando y por supuesto consumiendo.
  • Atender con amabilidad a todos: Aunque sean varias personas, cada una debe sentirse igualmente atendida por separado. Al entrar, da la bienvenida a cada uno, prestando atención a las necesidades individuales, aunque se establezca un líder en el grupo.

branding restaurantes

Así como existen diversos tipos de clientes y cada uno requiere una atención en particular, con los grupos también hay que tener en cuenta variables distintas para sacarles el máximo rendimiento. Aquí te damos unas estrategias de venta para tu restaurante:

1.-Grupos de ejecutivos: Por lo general, entre estos comensales hay más protocolo y menos complicidad, estos grupos valoran más la sobriedad, la atención firme, y que se concentre la atención en el líder del grupo, esto ayuda a liberar de presión al resto de los comensales o empleados. Con estos grupos hay que traer la comida rápido, ya por lo general tienen el tiempo contado y la velada tiene una agenda establecida.

2.-Familias y amigos: A estos comensales hay que darles más aire, libertad, y un trato más espontáneo, menos formal y cercano. Incluso ser más flexibles en líneas generales, sobre todo si se trata de familias con niños. Platos para compartir, botellas y bebidas en paquetes, serán sus elecciones preferidas.

3.-Turistas: Por lo general, vienen con un guía que hace de líder y los acompaña, así que el guía es la persona clave con la que tu restaurante debe quedar bien, pues si el servicio funciona para sus objetivos comerciales, seguirá eligiendo tu negocio para volver con más viajeros, o hay algunos que llegan por si solos dependiendo del tipo de comida que ofrezca tu restaurante o de la calificación que tengas en redes sociales.

4.-Grupo Millennials: Son una excelente oportunidad para aumentar las ventas de tu restaurante, ya que por lo general salen a comer en grupos. Suelen ser universitarios que preferirán menús baratos, y están abiertos a probar cosas nuevas. Así que en este sentido, puedes tener combinaciones gastronómicas tipo snacks para compartir.

Además de ello debes de tener en cuenta que existen momentos clave del año para preparar menús y promociones especiales para grupos:

  • El cierre de año para empresas.
  • Celebración de navidad y fin de año.
  • Día de la madre, del padre y del niño.
  • Celebraciones de graduaciones.
  • Los meses de verano (Atención en terrazas).
  • Temporadas de eventos deportivos.

Recuerda que es importante variar el menú dependiendo de la temporada que se tengas y si se aproximan a esta fechas tengas un menú espacial que solo se pueda encontrar en esas fechas.

Restaurantes

Elementos para tu identidad de marca

4 May , 2020  

branding restaurantes

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Para definir la identidad de una marca no se trata sólo de diseñar un logo, ya que en realidad es un conjunto muy amplio de propiedades que definen los valores y la misión de tu negocio, como son elementos visuales, verbales y físicos que determinan la percepción que tendrá el cliente, para ello esa conexión emocional se logra gracias al diálogo que se logre entre dichos elementos, que a continuación te presentaremos y para lo cuál es necesario realizar branding restaurantes:

1.-La propuesta de valor: Son los beneficios y soluciones que promete tu marca en relación con las necesidades de tu cliente ideal, es por ello que debes de tener en cuenta cuál será tu publico meta y que es lo que puedes ofrecerle.

2.-El naming: Las personas compran imágenes mentales, el proceso de naming o creación de un nombre para una marca, consiste en la construcción de un denominador que identifique perfectamente el producto o servicio que está anunciando y que el consumidor asocie a una serie de valores.

Es importante que sea llamativo, fácil de pronunciar y sobre todo, fácil de recordar.

3.- El logotipo: El logotipo es una pieza muy importante para la comunicación de tu marca ya que refleja la síntesis del concepto, los valores y mensajes principales.

4.- El tagline: El tagline es un texto corto y memorable que clarifica el concepto principal de la marca, es casi una descripción del servicio/producto.

5.-El slogan: Es una frase breve y relevante que fija y sintetiza la ideología de la marca, para realizarlo debe de contener  un mensaje profundo y conciso, es decir que el slogan es más emocional, destaca el beneficio principal.

El objetivo es combinar un Naming, un Tagline y un Slogan que se complementen y comuniquen la propuesta de valor, sin decir lo mismo.

Una vez que se tienen estos elementos se debes de realizar el diseño y para ello también es importante tener los siguientes elementos como son:

1.- Paleta Cromática:  De manera inconsciente, los colores generan vibraciones y nos conectan con determinadas sensaciones, es por ello que se debe de tener en cuenta la psicología del color nos ayuda a tomar decisiones para elegir la paleta cromática de nuestra marca y potenciar el mensaje que queremos comunicar.

En términos generales: A partir de algunas referencias, es importante que definas la paleta cromática que va a utilizar tu marca: los colores principales y secundarios.

Pero lo más importante es que los respetes y seas consistente en el tiempo para que los colores que elijas siempre se asocien a tu marca.

Recuerda que debes de hacerlo todo de acuerdo a lo que quieras representar en tu negocio.

 

Restaurantes

Desarrollo de estrategias de branding

28 Abr , 2020  

branding de resturantes

branding restaurantes

Para poder desarrollar un buen branding restaurantes, es que es importante branding trabajado, no podrás posicionarte, sobre todo, diferenciarte de la competencia.

Todo cuenta en el branding de tu restaurante y todo debe estar pensado, meditado, sobre todo, justificado. Si no, no estarás cuidando tu imagen de marca y no estarás trabajando una línea coherente.

¿Qué es el branding?

Branding es sinónimo de “marca”. Es decir, la marca que representa tu proyecto de un restaurante, recuerda que todo negocio necesita de un branding que sea, además, potente y fuerte. Necesitamos una representación gráfica de lo que es, en esencia, nuestro restaurante.

Tienes que hacerte visible en todos los canales de comunicación (redes sociales, blog, web, cartel de entrada, flyer) con algo gráfico fuerte y determinante. Branding para restaurantes es eso esencialmente: la representación gráfico del concepto y la esencia de tu negocio, no estamos hablando de un logotipo y ya. Un branding es un proceso completo que incluye desde la idea, el briefing, la creación e interpretación de la esencia y valores del proyectohasta llegar a esa representación gráfica última que es el logotipo.

Por eso, es imprescindible y más hoy en día en el que el entorno online y lo visual es tan fuerte, que invirtamos y bien desde el principio en branding. No lo dejes como algo secundario.

Actualmente, el entorno foodie y gastro es muy potente y tu restaurante se merece estar a la vanguardia en todo. Y recuerda, una gran cocina, un gran chef, un excelente local se quedará en nada si no tiene un branding a la altura.

El branding es lo primero que el cliente va a percibir de tu restaurante, ¿cómo quieres que sea ese impacto?

Ventajas de trabajar el marketing gastronómico

¿Ventajas? Todas las del mundo, el branding ante todo te va a aportar que el público te reconozca.

Tu branding creará sensaciones en el paladar aún sin haber probado bocado. Pero, ¿qué otros beneficios aporta el branding para tu restaurante?

  • Reconocimiento: como decíamos, si trabajas un buen branding y poco a poco lo vas posicionando, te reconocerán rápidamente.
  • Identidad: con tu branding conseguirás tener una identidad propia, marcada y eso aporta personalidad y distinción.
  • Diferenciación: porque tu branding te hará diferenciarte de la competencia como pocas cosas.
  • Valor: en general, un buen branding genera un valor añadido a tu negocio y a tu marca. Si lo dejas a medias (no bien desarrollado) estás transmitiendo que poco o nada te importa lo que ofreces, si es un buen branding estás diciendo que todo en tu restaurante es importante.
  • Fidelización: si algo te ayuda el branding es a crear clientes fieles que se convierten en embajadores de marca. ¿Cómo? Pues gracias a las redes sociales. Seguro que si tu branding es potente y bueno, faltarán horas para que los clientes lo compartan, gratis en sus redes y eso, es oro.

proyectos gastronómicos

Por ello es importante explicarte que son las  estrategias de branding para restaurante:

1.-Crea clientes leales inspirándose a utilizar aplicaciones para dispositivos móviles: a lo largo de los programas de cliente frecuente han sido una de las columnas que sostienen el marketing de restaurantes, es una de las maneras más sencillas de crear clientes leales y una de las más efectivas estrategias de branding para restaurantes.

2.-No te olvides de la existencia de las aplicaciones de reseñas en tu estrategia de redes sociales: Hay muchas aplicaciones donde los usuarios dejan reseñas de los restaurantes que visitan, estos lo hacen desde Facebook hasta Google, es muy probable que tengas clientes que hayan dejado comentarios en alguna de ellas, por lo tanto es de vital importancia que estés al pendiente de cuál es tu reputación en línea.

3.-Responde a las reseñas que publicaciones profesionales hagan de tu establecimiento: Algo que debes de tener en cuenta es cuando alguna revista o página web publique un artículo positivo acerca de tu restaurante debes compartirlo inmediatamente con los seguidores de tus cuentas en redes sociales, si es un artículo impreso, consigue una copia física y pégala en las paredes de tu restaurante, de esta manera tus clientes conocerán mejor tu negocio.

4.-Aprende a tomar fotografías de la comida: Aunque no lo creas esto es un elemento básico de todo restaurante, y es que no hay manera más sencilla de vender tu producto que mostrándolo, por ello es necesario fotografías profesionales de tus platillos,lo importante es que hagas que la comida luzca bien sin hacer trampa.

Estos son algunos consejos para tu restaurante, recuerda siempre tener en cuenta a quien vas dirigido o a quien quieres llegar, antes de actuar, debes definir qué tipo de consumidor es el que estás buscando y por ello es en este punto entenderemos los gustos, hobbies y forma de vida de nuestros clientes potenciales, si no pierdes de vista esto tu negocio será un éxito.

Restaurantes

Los primeros pasos de un restaurante

27 Abr , 2020  

branding restaurantes

branding restaurantes

Es importante que si quieres que tu restaurante tenga éxito consideres la realización de un branding restaurantes para que de esta manera puedas tener un panorama más amplio de lo que necesitas en este proyectos, así que toma nota.

En primera instancia es importante definir ¿Qué es Branding para Restaurantes? : Branding es un término en inglés, que surgió de la palabra Brand (marca) y que se refiere a la creación y gestión de una marca.

Por ello el branding para Restaurantes, se refiere a todo el trabajo que es realizado entorno a la imagen y comunicación que representará un negocio, este análisis es muy importante, es recomendable hacerlo desde la creación o inicio de la marca, ya que permite identificar aspectos relevantes para así obtener un mayor número de clientes.

En resumen, el branding o marketing para restaurantes se trata de una estrategia definida para captar clientes.

Para poder realizarlo es importante contratar a expertos: A menudo las grandes marcas de restauración, que cuentan con diferentes sucursales por el mundo, como lo son las cadenas de fast food, optan por realizar estrategias de branding para uniformizar la imagen de la marca.

Para la creación de la estrategia de marketing para restaurantes, es necesario pensar en la categoría de negocio (gourmet, comida tradicional, comida internacional, etc.) y cuál es el público meta y los objetivos de crecimiento.

A seguir, te mostramos aspectos importantes que debes tomar en cuenta al momento de construir o renovar la imagen de tu negocio:

1.-Identidad Visual: La identidad visual va a definir el primer contacto del cliente con su marca: toma atención en la elección de los colores para tu logotipo y para el espacio del restaurante, es importante ya que los colores transmiten diversas sensaciones y pueden influir en el estado anímico de tu cliente, por eso, el diseño del espacio debe ser creado contando todos los detalles posibles.

La tipografía utilizada en logotipos de Restaurantes, debe estar de acuerdo con la imagen de tu negocio. Por ejemplo, para restaurantes tipo gourmet, puedes elegir tipografías clásicas o elegantes.

2.-Define los valores de tu marca: Dentro del mundo de los restaurantes existen varias posibilidades de posicionamiento, desde restaurantes que se enfocan más en la calidad de la comida, hasta los que se destacan por la rapidez del servicio.

Por ello debes de imaginar tres características que te gustaría destacar en tu servicio y define los valores de la marca, los cuales pueden representar; calidad, rapidez, preocupación por el medio ambiente, comida tradicional, vegetariano, entre otras que consideres importante para tu restaurante.branding restaurantes

4.- Conocer tu publico meta: Es común decir que “los clientes son el alma del negocio” y realmente es verdad, ya que son los clientes quienes van a definir el éxito de su restaurante. Ten la seguridad de que conoces el tipo de público que frecuenta o frecuentará tu restaurante.

Si el público de tu restaurante son trabajadores con un horario de comida limitado, deberás ofrecer un servicio rápido y eficaz. Para clientes que procuran un espacio tranquilo y relajante, debes contar con un espacio confortable y acogedor.

5.-Experiencia más comida: Cada vez más los clientes optan por visitar un restaurante no solo por la comida, sino también por la experiencia que ofrece. Desde la decoración del espacio, hasta el atendimiento personalizado. Recuerda, tu restaurante debe ofrecer momentos únicos y originales.

Checa aquí algunos ejemplos de cómo puedes mejorar la experiencia en tu restaurante:

  • Incluye espacios de placer como sofás y libros, para que tus clientes estén confortables al esperar por una mesa o en cuanto beben una bebida.
  • Crea un pequeño espacio de recuerdos, donde el cliente pueda comprar artículos relacionados con su restaurante: botellas de vino, especies exclusivas o hasta ropa personalizada con tu marca.
  • Haz un espacio para niños con juegos y actividades creativas, de esta manera los más pequeños de la familia tendrán donde entretenerse y los adultos podrán disfrutar de la visita a tu restaurante.

6.-Posicionamiento de mi restaurante: El objetivo es lograr que la imagen de tu restaurante genere a tus clientes emociones positiva, por ello es importante saber elegir el lugar, el tipo de mesas y sillas, ademá de los colores de la mesa.

Las ventajas son:

  • Fidelización de tu personal: Que los empleados se sientan orgullosos de trabajar en tu restaurante y por lo tanto formar parte de tu equipo.
  • Engagement: Que tus empleados vean tu restaurante como algo más que el lugar donde van a trabajar y, por tanto, sean más productivos.
  • Tener el mejor talento: Apuntando alto, convertirás tu restaurante por el cual los nuevos profesionales se peleen por trabajar en el.
  • Identificación con la idea: La misma reputación que te asegura una calidad y estabilidad laboral, repercutirá en tus trabajadores.
  • Imagen de marca: No se construye de un día para otro, pero una buena estrategia empresarial si mejorará la percepción de tu marca en la sociedad.

Restaurantes

Mejora las ventas de tu resturante

20 Abr , 2020  

branding restaurantes

branding restaurantes

Si quieres que las ventas en tu restaurante mejoren es necesario poder contar con un branding restaurantes que te ayudara a organizar mejor tu negocio para poder aumentar tus ventas y mejorar la tu marca.

1.- Innovación a través del producto.

¿Cuál es el primer lugar donde vemos la innovación en restaurantes?

Por lo general es el producto. 

Para que puedas innovar a través del producto de una manera exitosa te tienes que hacer 2 preguntas:

  1. ¿Qué es lo último que está por llegar al mercado? 
  2. ¿Se adapta a mi concepto gastronómico o cómo lo puedo incluir sin perder mi esencia? 

Para contestar a estas dos preguntas con propiedad debes estar al día de las tendencias gastronómicas y de los gustos de tus diferentes tipos de clientes.

Para 2020 las tendencias gastronómicas más destacables son:

  • Comida vegana.
  • Comida flexitariana;  una dieta saludable basada en el producto con un 80% de ingredientes de origen vegetal y 20% de proteínas de pescado.
  • Hamburguesas estilo beyond burger, impossible burger o cualquiera de origen vegetal.
  • Los productos a base de guisantes o garbanzos como hummus y falafel.
  • Productos instagrameables (visualmente atractivos dignos de compartir en Instagram).
  • Cocina abierta todo el día poniendo énfasis en los diferentes momentos del día como son los desayunos, meriendas y afterwork.
  • Ensaladas y poké bowls.
  • Producto local y respetuoso con el medio ambiente.

2. Innovación a través del servicio.

En este punto tienes que desarrollar tu pensamiento innovador y ponerte siempre en la piel del cliente y preguntarte.

¿Cómo puedo dar un servicio más rápido y eficiente?

Para poder innovar con éxito en este aspecto entra a tu negocio desde la perspectiva de tu cliente y vive el servicio tal cual lo hacen ellos y analiza cómo se lleva a cabo.

  • ¿Ves a tu equipo trabajando tranquilo o estresado?
  • ¿Cada camarero tiene su rango de trabajo y sus tareas claras o todos atienden a todos tus clientes?
  • Si miras a tu al rededor ¿ves al resto de clientes comiendo tranquilos o frustrados buscando la ayuda de tu personal?
  • Cuando miras tu carta ¿es clara y precisa o larga y confusa?
  • ¿A la hora de pagar tienes un sistema ágil y eficaz o los clientes esperan demasiado para irse de tu restaurante?

3. Innovación a través de los procesos.

Aportando valor a los clientes a través de la simplicidad, evitando problemas y ahorrando tiempo.

La columna vertebral de tu restaurante son los procesos y procedimientos.

  1. Un cliente que trabaja en una oficina acude a tu restaurante con solo 45 minutos para comer y pide un menú y cocina se retrasa por no tener hecha su zona de trabajo adecuadamente.
  2. Un grupo de amigos va exclusivamente a tu restaurante a comer un par de platos que les encantan, pero después de ordenar a los 5 minutos vuelve el camarero a decir que no hay uno de esos platos.
  3. Cada día te piden alimentos para llevar o a través de empresas como uber eats, pero los envíos están cambiados o con productos erróneos.

branding restaurantes

4. Innovación a través de la marca.

Las expectativas de tu cliente han cambiado. Tu cliente ahora te exige ser:

  • Más sostenible y más justo con todo lo que te rodea como empresa.
  • Tener producto local.
  • Transparencia.
  • Conocer tu historia.
  • Conocer tus proveedores y el origen de tus alimentos.
  • Alimentos reales y menos procesados.
  • Producto artesanal, hecho con mimo y con tus propias manos.
  • Ver que tratas bien a tus equipos de trabajo.
  • Que te involucres con tu comunidad.
  • No desperdiciar comida y a disminuir el uso del plástico.

Para ayudarte a mejorar tu servio y aprovechar las buenas tecnologías es necesario hacer los siguiente:

Redes sociales: Otro básico que debes manejar para estar en contacto con tus clientes actuales y potenciales. Instagram, Facebook, Twitter y Youtube son tus potentes herramientas de comunicación que tienen el fin de entretener, sorprender, adelantar la experiencia y causar ese facto de  yo quiero probar ese plato. 

Página web: Responsive, poco texto, visual, clara, precisa, concisa, con un buen botón de reserva online, pedido a domicilio y sencilla de navegar, un plus es mostrar imágenes reales.

¿ómo puedes innovar en tu restaurante a través de la comunicación?

  • Analiza tu web y  observa cuánto texto tiene, si es visual y si de una forma sencilla se encontrar la información.
  • Mira las fotos que tienes en tus redes sociales y sé sincero contigo mismo ¿son fotos que harían ir a un cliente a probar tus platos o solo son fotos que enseñan tu propuesta pero no consiguen despertar curiosidad?
  • Abre un canal de Youtube con el nombre de tu negocio y comienza a subir vídeos de tu negocio.

5.-Innovación a través de la experiencia.

Tus clientes no van a tu restaurante a comer sino a vivir una experiencia con todos sus sentidos. 

  1. Haz que tu cliente se sienta bienvenido y supera sus expectativas.
  2. Crea un espacio de entretenimiento a través de la música.
  3. Crea un ambiente agradable y acogedor.
  4. Utiliza una vajilla diferente.
  5. Haz sentir a tu cliente especial.

Restaurantes

Los beneficios de los asesores gastronómicos

14 Abr , 2020  

branding restauasesores de proyectos gastronomicosantes

asesores de proyectos gastronomicos

La consultoría es un servicio prestado por una empresa o profesionales especializados en un sector determinado que consiste en asesorar a otras empresas o personas sobre determinados aspectos de un negocio. Cuando se habla los asesores de proyectos gastronomicos, la gente se pregunta ¿de qué sirve su contratación? o si realmente es útil, si tu te encuentras en esta situación te damos algunos consejos.

Una sesión de consultoría gastronómica puede servir para diferentes aspectos, pero siempre va a estar adaptada y enfocada a responder a las necesidades de un restaurante, bar o cualquier negocio relacionado con la gastronomía.

Su ayuda es fundamental para hacer crecer tu negocio así que toma nota en los detalles fundamentales.

1.-Gestión financiera: Es necesario conocer todos los movimientos de dinero que entran y salen, para poder calcular con exactitud los costes y empezar a trabajar para mejorar los beneficios.

2.-Diseño de nuevos platos o rediseño: La presentación de los platos en cualquier negocio hostelero es muy importante, tanto como que estén buenos y sean de calidad. Por ello, los asesores gastronómicos también tienen en cuenta este detalle y trabajan para mejorar la presentación de los platos, además de crear nuevos que llamen la atención y gusten a los consumidores, esto depende del tipo de restaurante que sea.

3.-Creación y/o modificación de la carta: Si se tocan los platos, evidentemente la carta debe cambiar. Esta debe de dar ganas de pedir, debe ser llamativa, bien explicada, que la gente cuando pida sepa exactamente qué va a llegar a sus mesas.

4.-Estudio de la competencia más directa: Todos los negocios hoteleros tienen competencia, y es importante tenerla en cuenta, estudiarla y trabajar sobre ella. Esto nos ayudará a diferenciarnos y a mejorar lo que ellos no hacen bien. Es una manera ideal para obtener ese plus de valor que le falta al restaurante para triunfar.

5.-Gestión total con los proveedores:La parte de proveedores también es importante, puede ser una de las que más en cualquier negocio de hostelería. Obtener productos de calidad a buen precio no es sencillo. Por ello, la importancia en la elección de buenos proveedores.

Es importante que si quieres tener existo en tu restaurante sigas estos consejos:

  1. Una buena oferta culinaria. La calidad debe ser la seña de identidad de un restaurante. Existen restaurantes que no cumplen ni los patrones mínimos.
  2. Servicio. El servicio es tú imagen de cara al cliente. Debes tener un equipo con experiencia y un marcado protocolo de acción.
  3. Anteproyecto de la carta. El diseño de la carta es un poderoso instrumento de expansión y venta. El chef debe ser parte imprescindible de ese apartado.
  4. Infraestructuras. El ornamento y el carácter del restaurante tienen que conseguir formar un aire concorde con el pensamiento de negocio y su buyer persona.
  5. La llave para no fallar con los precios es mezclar la calidad percibida por el cliente, el mercado local, el público que escojas y el coste de los productos.

Restaurantes

La importancia de tener un asesor gastronómico

9 Abr , 2020  

asesores de proyectos gastronomicos

asesores de proyectos gastronomicos

Si ya haz seleccionado el lugar, el tipo de decoración, o la temática de tu restaurante pero hay algo que no te convence, no te preocupes hay asesores de proyectos gastronomicos que pueden ayudarte a solucionarlo, si no sabes bien como pueden ayudarte no te preocupes te dejamos algunos consejos en que consiste su labor.

¿Cuáles son las funciones de un asesor gastronómico?: Cuando buscas a un consultor gastronómico para que acuda a tu local e innove en él, tanto en los procesos de la cocina como en el desarrollo de una carta, debes saber elegir muy bien a quien vas a contratar, ya que la inversión en dicha acción suele ser elevada, aunque muy efectiva.

¿Qué es un consultor gastronómico?:Habitualmente, un asesor o consultor gastronómico es una persona que ha vivido la cocina desde siempre y es experto en la materia, este pone a disposición del cliente toda su experiencia y conocimiento para que su negocio funcione, este se encargará de analizar competencia, fallos y puntos débiles del negocio y dar las soluciones más efectivas para minimizar pérdidas, aumentar los beneficios y la calidad del servicio ofertado.

Algunas de las funciones que realizan son la siguientes:

  • Diseño o rediseño de platos. Es decir crear platos nuevos acordes a la gastronomía que ofertes en tu restaurante, y modificar algunos de ellos, en caso de verlo conveniente, para mejorar su presencia y su calidad.
  • Ingeniería / Creación de carta. Creamos una nueva carta desde cero, buscando que esta se adapte tanto a la idea de negocio del propietario como a las exigencias de los clientes, sus expectativas una vez entrar al restaurante. Conseguimos que tus ventas aumenten con un buen rediseño de la carta.
  • Gestión integral del restaurante. Si crees que has perdido totalmente el rumbo de tu negocio y te cuesta tomar el control y decisiones importantes, necesitas a alguien a tu lado que te dé soluciones y te explique cómo realizar correctamente estas acciones.

Algunas de las preguntas que debes realizar son la siguientes:

  • ¿Tienes problemas con tus márgenes de ganancias?
  • ¿Te cuesta o tienes dudas a la hora de tomar decisiones que afecten directamente a tu negocio?
  • ¿No consigues motivar a tu equipo para sacar tu negocio adelante?
  • ¿Tu servicio obtiene malas críticas por los clientes?

Si quieres que tu restaurante tengo un mejor crecimiento no dudes en contactar a especialistas para tu negocio.

Restaurantes

¿Qué es el branding para restaurantes?

12 Mar , 2020  

branding restaurantes

branding restaurantes

Es importante que si quieres ser emprendedor tengas en cuenta el tener un branding restaurantes si no sabes que es no te preocupes aquí te explicamos en que consiste y la importancia que tienen.

¿Qué es el branding?: Es un proceso que implica la creación de una marca, porque, hoy en día, todo negocio es una marca, por pequeño que sea.

Ya puedes tener un local minúsculo en un rinconcito olvidado de tu ciudad, que vas a necesitar el branding para destacarte de los otros locales (minúsculos o mayúsculos ) que ofrecen servicios y comida similares a los tuyos.

El branding es tu elemento diferenciador:

Una marca poderosa se extiende a todos los ámbitos del restaurante, incluyendo:

  • Sus empleados, y su manera de comportarse e interactuar con el cliente.
  • Las experiencias que se ofrecen al cliente,
  • El diseño de tu web, la facilidad con la que tu cliente navega por ella, la información relevante (o no) que le ofreces,
  • La rapidez y calidez con la que atiendes las dudas, sugerencias y consultas de tus clientes, la manera de escribir un correo electrónico. Todo eso construye tu marca.

Todo.

Una marca de restaurante exitosa, se hace evidente en todos los aspectos con los que el cliente interactúa.

 Pero, ¿por qué te hace falta el branding a ti, propietario de un restaurante?

Al fin y al cabo, hasta hace poco, nadie mencionaba este anglicismo, y los negocios salían adelante, si lo sabemos pero, hoy las cosas han cambiado muchísimo, ya que la competencia es feroz.

Ya que hoy en día, tus platos no van a ser suficientes para desmarcarte por encima de los otros tantos restaurantes en tu localidad, que también ofrecen platos extraordinarios.

Sin una marca clara y definida, te va a ser imposible hacerlo, además, el cliente que entra a nuestros restaurantes también ha cambiado mucho.

¿Cómo desarrollas una marca exitosa para tu restaurante?

El proceso de desarrollo de tu marca, por lo general, comienza antes de la apertura del negocio.

De hecho, empieza el día que concretas tu concepto.

¿Qué tipo de restaurante quieres ofrecer a tu cliente ideal?

¿Qué tipo de ambientación vas a presentarle a tu cliente para reflejar ese concepto?  ¿Qué colores van a tener las paredes, la mantelería, los muebles, los cojines, etc.? ¿Y la carta, que estilo de fuente vas a utilizar? ¿Y los uniformes?

Cuando tengas todas las piezas de ese puzle identificadas, verás cómo te resulta mucho más fácil desarrollar tu marca.

Ten presente qué espera de ti tu cliente ideal.

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Diferencias entre el jamón, panceta y el tocino

24 Feb , 2020  

precio de panceta de cerdo / cortes finos de carne | Restaurantes

precio de panceta de cerdo / cortes finos de carne | Restaurantes

Existen carnes de las cuales no podemos darnos cuenta de la diferencia,quizá por ello no salen los platillos esperados o no es lo que queremos en restaurante, por ello es importante identificar algunas diferencias entre el precio de panceta de cerdo , el tocino, y jamón, tres productos de carne de cerdo que se parecen, en cuestiones de sabor es algo similar, no se conocen y nos mantienen confundidos.

En la actualidad, tienen características muy distintivas que hacen que cada uno sea ideal para diferentes tipos de preparaciones, aquí está la primicia en cada uno, junto con sus diferencias.

1.-Tocino y panceta: Vientre de cerdo curado, el tocino y panceta tienen mucho en común, ya que ambos están típicamente hechos de panceta de cerdo, ambos se curaron durante un cierto período de tiempo, ambos también se consideran “crudos” y necesitan ser cocinados antes de comer.

¿Cuál es la diferencia? El proceso de curado

El proceso para hacer los dos es ligeramente diferente.

La panceta simplemente se cura, el foco está realmente sobre cómo sucede esto, se puede hacer simplemente con sal, pero también agregando especias y otros compuestos aromáticos para infundir la panceta con sabores particulares.

La panceta se vende a veces en rodajas finas como el papel o en cubos, las rodajas delgadas pueden ser envueltos alrededor de verduras o carne antes de cocinar, los cubos de panceta se utilizan a menudo como el tocino, salteado con cebolla o ajo para formar la base de una sopa, pasta o risotto.

El tocino también se cura, como la panceta, pero se toman las cosas un paso más allá: la carne se ahuma después de haber sido curada. Esto suele ser un proceso en frío de ahumado, lo que significa que el tocino no es en realidad calentado o cocido durante el ahumado y sigue siendo “crudo”, el ahumado puede hacerse con una amplia gama de maderas (manzanos, arce, etc.) dando cada tipo de madera sus propios distintivos y deliciosos sabores a la carne.

Así la gran diferencia es que la panceta se cura, sin ahumar, mientras que el tocino se cura y se ahuma, pero ambos necesitan ser cocinados antes de ser consumidos. Se pueden utilizar indistintamente en los platos, en función de si desea o no un sabor ahumado.

Prosciutto: Jamón Crudo: Es también nombrado como jamón crudo, es muy diferente del tocino o la panceta, está hecho de la pata trasera de un cerdo (es decir, el jamón), y fuera de Italia, el prosciutto se lo menciona como jamón crudo, a pesar de que ha sido curado.

La calidad del jamón crudo está enteramente ligada en cómo se curó, el exterior del jamón por lo general se frota solo con sal y, a veces, una mezcla de especias. Esto atrae a la humedad y concentra el sabor mientras que el jamón lentamente se va secando con el aire. Este proceso puede tardar desde unos pocos meses hasta años, dependiendo del resultado deseado.

Una vez curado, el jamón crudo suele utilizarse en rodajas finas y se come así, a veces el prosciutto es ligeramente cocinado como toque final para una salsa de pasta u otro plato, pero esto es más para liberar su aroma y fusionar sabores del jamón crudo con el plato.

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