Repostería

El origen de la repostería

27 May , 2020  

donas congeladas

Donas congeladas

Los inicios de la repostería y panadería se remontan a los egipcios, pasando por los hebreos, griegos, romanos, galos e ibéricos. En el Antiguo Egipto se realizaron las primeras fementaciones, así pues, los ibéricos comenzaron a fabricar alimentos fermentados (aún no inventaban las donas congeladas) como el pan y el vino.

Con el paso del tiempo, los árabes aprendieron a endulzar los fermentados con frutos secos y mieles. El gran paso lo dieron ellos, pues podían refinar la caña de azúcar, acción que fue una revolución para la época. Por su parte, los italianos introdujeron nuevos elementos como pastas y helados.

Bueno, ya que te di una breve introducción sobre el origen de la repostería, a continuación, te presento una receta deliciosa para preparar galletas ¡toma nota y bon apettit!

Receta para preparar galletas de la chef Lía Milena Bolaños de Hadalla Cakes Escuela de Repostería

Ingredientes

250 gr de harina de trigo

175 gr de margarina

12.5 gr de grasa hidrogenada

75 gr de azúcar pulverizada

30 gr de huevo

Esencia al gusto

Elaboración

  • Juntar en el bowl de la batidora la margarina con el azúcar para proceder a batirlo con una velocidad media hasta formar una crema por 1 o 2 minutos hasta que la mezcla quede lo más blanca posible.

  • Posteriormente se agregará el huevo y se procederá de nuevo a batir para integrar todos los ingredientes.

  • A la mezcla se adicionará la grasa hidrogenada y la esencia de vainilla y se vuelve a batir.

  • Por último, se agrega de a poco la harina para integrar los ingredientes comenzando a mezclar también de a poco.

  • Las galletas se prepararán con avena y chispas de chocolate.

  • La masa se dividirá en dos partes, para hacer galletas de dos diferentes sabores.

  • Al primero, se le agregarán las chispas de chocolate y con ayuda de un poco de harina sobre las manos se comenzará a revolver con la masa para posteriormente comenzar a hacer el moldeado de las galletas.

  • A la segunda parte de la masa, se le agregará la avena con algunas pasas para realizar el mismo procedimiento que con las de chispas de chocolate para postrar sobre una bandeja.

  • Ya que están listas de introducirán al horno previamente precalentado a 350° F o 175°C durante unos 20 o 25 minutos.

  • Recuerden que con esta receta se puede abrir y cerrar el horno sin problemas.

  • La mezcla que se realizó es llamada base, la cual puede ser aprovechada para utilizar cualquier tipo de esencia como nueves, cacahuate, limón, arándanos, naranja y un largo etcétera.

  • Es preciso utilizar ingredientes, independientemente de la marca, que sean de buena calidad. Tus galletas estarán a la altura de cualquier establecimiento o cafetería, sólo hazlo con amor.

 

Repostería

Ingredientes básicos para tu pastelería

14 Feb , 2020  

proveedores de pasteleria y reposteria en mexico

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Si quieres poner tu pastelería y ya tienes el local donde vas a poner en marcha tu negocio es necesario que cuentes con las mejores proveedores de pasteleria y reposteria en mexico, para asegurarte que  no te falten los ingredientes necesario para poder realizar por tus creaciones.

1. Harina: En relación a la harina siempre surgen dudas con respecto a cuál utilizar en repostería, así que aunque es importante que sepas cuáles son las diferentes harinas que hay en todo el mundo, aunque lo más recomendable es que utilices harina normal para hacer tus postres y en el caso que escojas la que se llama bizcochada o con polvos de hornear simplemente ten en cuenta que ya no deberás agregarle levadura o polvos de hornear, recuerda que en cualquier harina que utilices en tu receta debes tamizarla para evitar que se formen grumos y así obtengas una masa más suelte y mejor integrada.

2. Levadura en polvo: La levadura en polvo o impulsor químico (tipo Royal, baking powder, polvos de hornear o gaseosas), son indispensable para que muchas de nuestras recetas de bollería suban al reaccionar con el calor, sobre la cantidad que debes utilizar se indica en las recetas pero si no aparece también podrás consultar las indicaciones del fabricante, ya que a  la hora de utilizarla es importante mezclar la levadura en seco con la harina realizando movimientos suaves y envolventes para integrarlas, y nunca debes, bajo ningún concepto añadirla directamente a la masa en mojado. Y si quieres saber más sobre los tipos de levadura y su uso en la cocina.

3. Mantequilla: Este ingrediente es uno de los fundamentales como por ejemplo para hacer estas galletas 3,2,1, eso sí compra siempre mantequilla de buena calidad para que aporte el sabor que deseamos y a poder ser sin sal, en la mayoría de las recetas la deberás usar a temperatura ambiente o pomada, en el caso que no la tengas te aconsejo trocearla y ponerla en un bol apto para el microondas durante 2 minutos en el programa de descongelar.

4. Aceite de Oliva Virgen Extra: En muchas recetas se recomienda usar aceite de girasol por ser más ligero y no aportar sabor a las masas, pero yo te recomiendo siempre que puedas utilizar una variedad suave de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Recuerda que haya más ingredientes que debes de tener en consideración, además de que tu proveedor siempre tendrá las mejores marcas al mejor precio.