Gastronomía

Los quesos de México

4 Jul , 2019  

quesos gourmet

Quesos gourmet

Los diferentes tipos de quesos, se han llegado a considerar como todo un manjar que no cualquiera tiene el paladar para degustarlos. En México tienen una gran historia que tiene su génesis con la conquista española porque ellos fueron quienes trajeron los productos lácteos a Mesoamérica. Claro, esto también incluye a los ganados que producen leche como las vacas, las ovejas y cabras, así como se dedicaron a enseñar las técnicas de la fabricación de los quesos gourmet.

Como mencionaba, la dieta de los mesoamericanos no incluía queso ni productos lácteos, por lo que se cambiaron permanentemente los hábitos alimenticios. Los españoles también trajeron las técnicas para hacer los quesos de sus lugares de origen como el queso manchego, pero con el tiempo, la combinación de sabores e ingredientes de los diferentes pueblos, incluyeron la modificación de los quesos para adaptarse los gustos mestizos.

Era de esperarse que los indígenas mexicanos adaptaron estas preparaciones a sus gustos, estas mezclas han dado lugar a diversos tipos de recetas de quesos en México. Casi todos los quesos en el país se realizan con leche de vaca y se conocen alrededor de entre 20 y 40 variedades, éstos se hacen en ranchos o granjas y por las principales empresas de productos lácteos.

A pesar de que la fabricación de queso casero ha sido una actividad muy difundida desde la época colonial, las primeras regiones conocidas por sus quesos fueron los Altos de Jalisco, la comarca lagunera, Coahuila y Durango. A continuación, te decimos cuáles son las principales las regiones de México en donde más se produce queso así como los productos lácteos ¡toma nota!

  • Chihuahua

  • Oaxaca

  • Querétaro

  • Aguascalientes

  • Jalisco

  • Guanajuato

  • San Luis Potosí

  • Puebla

  • Michoacán

  • Tlaxcala

  • Chiapas

  • Estado de México

México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo en ser consumidor, además, junto con Brasil y Argentina, México es parte de una región que es el tercero en la producción de queso por empresas como Alpura por detrás de Europa y EU. El 10% de la producción de leche en el país se dedica a la fabricación de productos lácteos, la mayoría de los cuales es el queso. Todos los quesos en México están elaborados con leche de vaca o cabra no fermentada, la mayoría de sus recetas pertenecen a los quesos frescos, lo que significa que a diferencia de los quesos añejos es que son curados durante semanas o meses y los frescos envejecen sólo unos cuantos días.