Cortes finos

La selección y tipos de cortes finos

18 Feb , 2020  

distribuidores de cortes finos de carne | cortes finos de carne en mexico / Distribuidor de Carne

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A menudo tenemos en mente la realización de diferentes platillos pero no sabemos que tipos de carne es la adecuada para que salga correctamente y que su sabor sea indiscutible por ello es importante conocer los diferentes distribuidores de cortes finos de carne, para que puedas seleccionar los cortes finos de carne en mexico, por ello te dejamos algunos algunos consejos de como poder comprar la carne adecuada para realizar los diversos platillos que tienes en mente.

1.-Cuida el grosor de la carne: El corte que elijas deberá tener el mismo grosor en toda la pieza, ya que de esta manera podrás cocinarlo de manera uniforme y evitarás que existan pedazos más duros que otros, para ello debes de cuidar el grosor no sea menor a 2 cm, ya que, al tener un corte tan fino, es muy probable que se cocine de más si te descuidas.

Lo recomendable es que la carne tenga de grosor unos 3.5 cm, este tamaño es ideal porque no es muy fina como para que se queme y quede seco, y no es tan grueso como para que por dentro termine cruda.

2.-Todo debe tener el mismo tamaño: Aunque tengas pensado en cocinar cortes diferentes, asegúrate de que cada uno tenga el mismo tamaño, sobre todo por el hecho de realizar el mismo platillo con esta carne, al momento de comprar los cortes, guíate por aquellos que son exhibidos en la vitrina y pídele al carnicero las mejores piezas disponibles, sólo así te asegurarás de que todos tengan el mismo tamaño.

3.-El marmoleo hace la diferencia: Para ello debes buscar aquellos cortes que cuenten con varias líneas de color blanco en la carne, son las que contienen una buena cantidad de grasa y hacen que la carne sea tierna, suave y jugosa, por ello te recomendamos no quitar la grasa externa del corte, pues ésta es la que ayuda a que la carne quede jugosa durante su cocción, además de ayudar a que mantenga su forma en su totalidad.

Estos son algunos de los tips para tus carnes:

 

  • La mayoría de los cortes, necesitarás cocinarlos durante 15 o 20 minutos para que su cocción sea perfecta, pero esto puede variar con la temperatura al inicio de la preparación, por lo mismo es bueno tener un termómetro de lectura para prevenir cualquier accidente con tu carne.
  • Si la carne deja de sacar jugos, ten cuidado se está cocinando demasiado.
  • Después de estar al fuego, deja que la carne descanse cubierta con papel aluminio, esto asegurará que preserve su jugosidad y calor.
  • Si quieres preparar una salsa para acompañar tus cortes, aprovecha el jugo que se va al fondo de la parrilla, colócalo en la estufa y espésalo con una mezcla de agua y almidón de maíz.
  • No destroces tu pieza de carne, usa un cuchillo en buen estado para cortar rebanadas uniformes. Recuerda que puedes encontrar los mejores en nuestro catálogo de productos.

Así que busca a tu Distribuidor de Carne en donde tendrá las mejores opciones.

 

Cortes finos

Cortes de carne que debes de conocer

11 Feb , 2020  

venta de cortes de carne ciudad de mexico

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Si eres un amante de la carne debes de saber sobre la venta de cortes de carne ciudad de mexico, y si aún estas indeciso te presentamos algunos de los cortes que debes conocer y sobre todo probar.

1.-Arrachera Es uno de los cortes más comunes y de los que se utilizan con mayor frecuencia en parrilladas, y esto se debe a que proviene del diafragma, que es un músculo adherido a las costillas de la res, por ello tiene forma de faja, poca grasa y carece de huesos, lo cuál es recomendable que se maride antes de cocer para que sea más suave y también m

2.-Churrasco:  Es el clásico corte argentino, similar al beefsteak o bistec. Comúnmente se cuece a las brasas o a la plancha. Su grosor la mayoría de las veces es de apenas un centímetro y se deshuesa.

3.-New york steak: Contiene poca grasa, es suave y la mayoría de las veces carece de hueso, comúnmente se cocina al carbón, al horno o a la parrilla a un término 3/4, para que conserve su jugosidad, e deja una pulgada de cola a partir del ojo de lomo, la pieza contiene la falda, parte del cartílago de la paleta y se debe cortar el hueso cadena. Es muy tierno y se considera la parte más sabrosa de la costilla, aunque también  es mejor apreciado en bifes, a la plancha o asado al horno.

4.- Rib eye: Si al igual que el New York Steak es considerado un corte gourmet, este se obtiene de la costilla de la res y es reconocido por su suavidad y jugosidad. Se sirve con o sin hueso.

5.-T-bone: Es un corte formado por dos tipos de carne: solomillo y lomo, con un hueso en forma de “T” entre ambas partes. Comúnmente se cocina al carbón o a la plancha y su grosor no supera los dos centímetros.

6.- Porterhouse: Es similar al T-bone, principalmente porque ambos se obtienen del lomo de la res, lo que lo hace diferente es su ternura. Además, es un poco más ancho o grueso. Suele cocinarse a la parrilla, al carbón o frito

7.-Tomahawk:  Este corte de carne se sirve con un trozo de hueso expuesto en forma de hacha (de ahí el origen de su nombre) que le aporta sabor durante la cocción. Es recomendable comerlo a término medio o 3/4. Es una pieza jugosa y suave.

 

Cortes finos

Tipos de corte finos

26 Nov , 2019  

cortes finos de carne

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Las carnes rojas forman parte de una gran variedad de platillos deliciosos, pero no siempre compramos los cortes finos de carne adecuados, por eso te quiero contar cuales son los diferentes tipos de cortes de res para que elijas el mejor.

1.-Pescuezo/cogote: Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco, es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.

2.-Aguja/filete de pobre/lomo de aguja:Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal, con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.

3.-Pecho: No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios, a pesar de ello hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.

4.-Brazuelo/osobuco: Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos, generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa.

5.-Cuadril: Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y colita de cuadril (babilla, punta de picana). Con el cuadril se pueden cortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras que la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrilla.

6.-Solomillo/bife con lomo/filete/filé mignon:Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo, y es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

7.-Espaldilla/carnaza de paleta: Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.

8.-Falda: Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

Estos son algunos cortes que te pueden ayudar a preparar mejor tus platillos.

Comida,Cortes finos

¿Conoces a la Sociedad Mexicana de Parrilleros?

15 Oct , 2019  

corte finos de carne

corte finos de carne

En muchos estados del país, me atrevería a decir que en la gran mayoría, uno de los platillos que nunca faltan en casa, es la carne de res, ya sea asada, gratinada, empanizada, en caldillo, en guisado o como sea. La consumimos de todas a todas, desde los cortes finos de carne hasta la carne molida para una deliciosas albóndigas o un picadillo.

En México, existe una organización dedicada a promover y preservar las tradiciones culinarias de nuestro país a través del delicioso sabor que le da la parrilla a los cortes finos. Esta organización, es la Sociedad Mexicana de Parrilleros que con todo el sazón y amor por la comida promocionan y desarrollan el sector cárnico en el país y en el mundo.

Su objetivo principal es difundir e informar al creciente mundo de consumidores del llamado por ellos mismos “el arte culinario de las maravillas” que nos ofrece hoy en día la gastronomía mexicana. Aunado y pontencializado con las nuevas tendencias mundiales y el infinito catálogo de proveedores que existen en este territorio tan diverso y que ofrece sabores exquisitos.

Pero eso no es todo, la Sociedad de Mexicanos Parrilleros ofrece cursos de parrilla en todo el país, también cuentan con el servicio te catering en todo México y también tienen presencia en Estados Unidos, asimismo, proporcionan capacitación y asesoría para restaurantes, así como también se dedican al desarrollo de menús para restaurantes.

Ademas, han puesto a la venta los siguientes productos para los parrilleros de corazón:

  • Sales ahumadas

  • Rubs

  • Recetarios

  • Salsas

  • Mandiles

  • Gorras

  • Toallas

  • Cuchillos

  • Estuche de cuchillos

  • Tablas de corte

  • Asadores y utensilios para parrilla

  • Toda la marca Big Green Egg

  • Toda la marca Napoleón Gris

 

El Grill Master HEB by Michelob Ultra

Se tarta de un magno evento que se lleva a cabo en el estado de Nuevo León en un espacio rodeado por la naturaleza. Uno de los más importantes campeonatos de parrilladas que se llevan a cabo en el país y se llevó a cabo el pasado 31 y 1 de septiembre.

Más de cien equipo de parrilleros compartieron su pasión por el fuego poniéndose a prueba frente a más de 65 jueces y familias que se dieron cita al evento parrillero más grande de América Latina. Dentro de las actividades que se llevaron a cabo fueron; música en vivo, torneo de dominó y futbolito, área infantil, mercado de expositores y el campeonato juvenil Grill Master Junior HEB.