Cortes finos

Tipos de corte finos

26 Nov , 2019  

cortes finos de carne

cortes finos de carne

Las carnes rojas forman parte de una gran variedad de platillos deliciosos, pero no siempre compramos los cortes finos de carne adecuados, por eso te quiero contar cuales son los diferentes tipos de cortes de res para que elijas el mejor.

1.-Pescuezo/cogote: Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco, es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.

2.-Aguja/filete de pobre/lomo de aguja:Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal, con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.

3.-Pecho: No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios, a pesar de ello hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.

4.-Brazuelo/osobuco: Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos, generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa.

5.-Cuadril: Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y colita de cuadril (babilla, punta de picana). Con el cuadril se pueden cortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras que la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrilla.

6.-Solomillo/bife con lomo/filete/filé mignon:Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo, y es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

7.-Espaldilla/carnaza de paleta: Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.

8.-Falda: Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

Estos son algunos cortes que te pueden ayudar a preparar mejor tus platillos.

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Cortes de carnes para un asado

21 Nov , 2019  

corte finos de carne

Cortes finos de carne

La clave para tener una buena parrillada y que deje con la boca abierta a tus invitados, es la proteína que utilices para cocinar, por eso es muy importante saber cuales son los mejore Cortes finos de carne para un asado a la parrilla, y es que cuando de parrilladas se trata, hay varios cortes de carne que se recomiendan por la cantidad de grasa y dureza, dos factores importantes para tener un asado tierno y jugoso.

¿Cómo elegir el mejor corte de carne para un asado?Es necesario que tengas en cuenta estos factores como son:.

  • Lugar donde la compras. Busca un lugar de confianza donde sepas que la carne se encuentra en refrigeración, a una temperatura adecuada, así no pondrás en riesgo ni tu asado ni tu salud.
  • Pon a trabajar tu olfato. Los olores agrios y ácidos son indicadores de que la carne se encuentra en mal estado.
  • Revisa el empaque. Un mal empaquetado puede afectar la calidad de la carne acelerando su proceso de descomposición; revisa que esté bien sellado, que no gotee ni esté roto, y de preferencia, compra carne empaquetada al vacío.
  • Presta atención al color. Ve por los cortes con el rojo más vivo, esto es muestra de su frescura.
  • Fijate en la cantidad de grasa. Muchas elegimos carne magra porque es la que contiene menos grasa, y eso es un error al derretirse el marmoleo (partes blancas de la carne), tu corte queda mucho más suave y jugoso; ofrecerás a tus invitados un platillo exquisito.
  • Elige el grosor adecuado. Sabemos que un corte grueso tarda más en cocerse e incluso, corremos el riesgo de que se queme, en cambio los cortes medianos son fáciles y rápidos de preparar. Si quieres ser un experto en cortes de carne, debes saber que la medida de un buen corte no puede ser menor a 2.5 cm, ni mayor a 3.5 cm, como ves, tampoco son recomendables los cortes muy delgados porque se secan muy rápido; lo ideal es un corte de grosor mediano y que tenga grasa, como lo mencionamos en el punto anterior.

Los cortes más solicitados para asados son picaña o tapa cuadril, chuletón, arrachera, aguja de res, top Sirloin, T-bone, bife de lomo, asado de tira y costilla, lo ideal es que la elijas de acuerdo a tus preferencias y como te sientas más cómodo de cocinar.

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¿Conoces a la Sociedad Mexicana de Parrilleros?

15 Oct , 2019  

corte finos de carne

corte finos de carne

En muchos estados del país, me atrevería a decir que en la gran mayoría, uno de los platillos que nunca faltan en casa, es la carne de res, ya sea asada, gratinada, empanizada, en caldillo, en guisado o como sea. La consumimos de todas a todas, desde los cortes finos de carne hasta la carne molida para una deliciosas albóndigas o un picadillo.

En México, existe una organización dedicada a promover y preservar las tradiciones culinarias de nuestro país a través del delicioso sabor que le da la parrilla a los cortes finos. Esta organización, es la Sociedad Mexicana de Parrilleros que con todo el sazón y amor por la comida promocionan y desarrollan el sector cárnico en el país y en el mundo.

Su objetivo principal es difundir e informar al creciente mundo de consumidores del llamado por ellos mismos “el arte culinario de las maravillas” que nos ofrece hoy en día la gastronomía mexicana. Aunado y pontencializado con las nuevas tendencias mundiales y el infinito catálogo de proveedores que existen en este territorio tan diverso y que ofrece sabores exquisitos.

Pero eso no es todo, la Sociedad de Mexicanos Parrilleros ofrece cursos de parrilla en todo el país, también cuentan con el servicio te catering en todo México y también tienen presencia en Estados Unidos, asimismo, proporcionan capacitación y asesoría para restaurantes, así como también se dedican al desarrollo de menús para restaurantes.

Ademas, han puesto a la venta los siguientes productos para los parrilleros de corazón:

  • Sales ahumadas

  • Rubs

  • Recetarios

  • Salsas

  • Mandiles

  • Gorras

  • Toallas

  • Cuchillos

  • Estuche de cuchillos

  • Tablas de corte

  • Asadores y utensilios para parrilla

  • Toda la marca Big Green Egg

  • Toda la marca Napoleón Gris

 

El Grill Master HEB by Michelob Ultra

Se tarta de un magno evento que se lleva a cabo en el estado de Nuevo León en un espacio rodeado por la naturaleza. Uno de los más importantes campeonatos de parrilladas que se llevan a cabo en el país y se llevó a cabo el pasado 31 y 1 de septiembre.

Más de cien equipo de parrilleros compartieron su pasión por el fuego poniéndose a prueba frente a más de 65 jueces y familias que se dieron cita al evento parrillero más grande de América Latina. Dentro de las actividades que se llevaron a cabo fueron; música en vivo, torneo de dominó y futbolito, área infantil, mercado de expositores y el campeonato juvenil Grill Master Junior HEB.

 

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Cortes finos de carne de res

26 Ago , 2019  

distribuidores de cortes finos de carne

Distribuidores de cortes finos de carne

Los cortes finos de res son un verdadero platillo suculento para los amantes de la carne roja, eso sí, tiene un valor agregado por el sabor y características de su carne. Sin duda los tienen que probar, por lo menos, una vez en su vida. Los expertos distribuidores de cortes finos El Tejano, ofrece los mejores. A continuación, te presentamos algunos de los cortes finos de carne que puedes preparar para esa ocasión especial ¡toma nota!

New York: Posee un marmoleo termino medio y de textura firme, es ligeramente magro y sin hueso. Se trata de una pieza que proviene de la parte media del lomo en donde se excluye el hueso, se trata de una carne tierna pues se saca de una zona del músculo que no trabaja mucho.

Ribe eye: Se trata de uno de los cortes favoritos de los carnívoros, este corte no tiene hueso y posee una cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace súper tierno y especial, aunado a su gran sabor natural. No tiene cartílago no tejido conectivo, para un asado jugoso se recomienda tener un grosor de ¾ de pulgada en adelante y en un término ¾.

Cowboy: Se conoce como el Ribeye con hueso y con una parte de costilla que sobresale del lomo. Se obtiene de la quinta a la onceava vértebra del costillar, se sugieren en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo. Un corte muy suave y jugoso, se considera con un marmoleo ligero.

T-Bone: Es un corte fino de res que se ubica en la parte media del lomo de res, recibe este nombre por su forma. Existe un hueso que divide la pulpa del lomo en la parte inferior y la pulpa del filete en la parte superior. Posee un marmoleo ligero, también se recomiendan cortes de ¾ de pulgadas en adelante.

Top Sirloin: Este corte de carne posee una forma ovalada y es de una gran dimensión comparado con el resto. El corte se saca de la pulpa más suave de la pierna y es considerado un corte magro, osea sin nervios y con poca grasa. Se rebana dejando la grasa intermuscular alrededor para guardar su sabor y jugosidad.

Aguja: Este tipo de corte fino de carne de res, goza de una buena cantidad de marmoleo, lo que lo hace uno muy jugoso. SU origen lo encontrados en el centro del diezmillo de las primeras cinco vértebras o a la parte baja del lomo, se caracteriza por tener hueso.